YAMAMOTO Nami

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Name of department

Faculty of Education, Home Economics Education

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Professor

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Degree 【 display / non-display 】

  • Ph.D

  • M.ed.

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Association Memberships 【 display / non-display 】

  • 2003
    -
    Now

    日本家庭科教育学会

  • 1995
    -
    Now

    日本家政学会

  • 1995
    -
    Now

    日本調理科学会

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Research Areas 【 display / non-display 】

  • Humanities & social sciences / Primary/secondary education and curricula / 家庭科

  • Humanities & social sciences / Home economics, lifestyle science

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Classes (including Experimental Classes, Seminars, Graduation Thesis Guidance, Graduation Research, and Topical Research) 【 display / non-display 】

  • 2022   Curriculum Study on Home Economics Education B   Specialized Subjects
  • 2022   Curriculum Study on Home Economics Education A   Specialized Subjects
  • 2022   Life and Family   Specialized Subjects
  • 2022   Home Economics Education in Secondary School D   Specialized Subjects
  • 2022   Seminar on secondary education B (Home Economics)   Specialized Subjects

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Classes 【 display / non-display 】

  • 2022   Development of Inquisitive Teaching Materials - Creating Lessons with a Viewpoin  
  • 2021   Development of Inquisitive Teaching Materials - Creating Lessons with a Viewpoin  
  • 2020   Development of Inquisitive Teaching Materials - Creating Lessons with a Viewpoin  
  • 2020   Research Work   Master's Course
  • 2020   Advanced Study on Food Science   Master's Course

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Satellite Courses 【 display / non-display 】

  • 2009   Lectures on Elementary Education A  
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Published Papers 【 display / non-display 】

  • Practice and Evaluation on Disaster Preparedness Lesson in Junior High School Home Economics Education Considering for Cross-Curricular Contents

    西岡 真弓, 村田 順子, 山本 奈美, 今村 律子

    和歌山大学教職大学院紀要 : 学校教育実践研究   7   79 - 88   2022.11  [Refereed]

  • Risk Conditions in Home Economics Classes: Creating an Ideal Support System for Risk Avoidance

    Ito Yu, Ito Keiko, Yamamoto Nami

    International Journal of Curriculum Development and Practice ( Japan Curriculum Research and Development Association )  25 ( 1 ) 15 - 26   2022.09  [Refereed]

    　View Summary

    As part of a research considering a support system for preventing child safety hazards, we conducted a survey investigating child safety hazards in home economics classes and the contributing factors as well as teachers’ requests for support. Our findings revealed that teachers of home economics recognized factors contributing to safety hazards and expressed pressing requests for budgetary measures, intended to control the safety of facilities and equipment, and staffing as aid for hazard prevention. Despite recognizing the risks and hazards within the classroom settings of home economics classes, teachers have been conducting their classes daily, experiencing anxiety amid the reality that these requests will not be accommodated. Responsibility for the prevention of hazardous situations occurring during home economics classes should not be borne solely by the teachers in charge, but rather should be shared with the administration, administrative staff, and entire teaching staff, thereby improving the classroom environment in home economics classes.

    DOI

  • Effect of Decontamination Treatment on Vitamin C and Potassium Attributes of Fresh-Cut Bell Pepper at Post-Washing Stage

    Yukiharu Ogawa, Mika Hashimoto, Yoshiharu Takiguchi, Toshiyuki Usami, Phunsiri Suthiluk, Kyoichiro Yoshida, Nami Yamamoto, Yen-Con Hung

    Food and Bioprocess Technology ( Springer New York LLC )  11 ( 6 ) 1230 - 1235   2018.06  [Refereed]

    　View Summary

    To investigate the effect of decontamination treatment on the nutritional attributes of fresh-cut produce, fresh-cut slices of immature bell peppers were soaked in sodium hypochlorite solutions or slightly acidic electrolyzed water with varying concentrations of effective free chlorine. Changes in the residual ratios of the water-soluble nutrients, vitamin C (L-ascorbic acid, L-AsA) and potassium, were measured, as well as aerobic plate counts (APCs), after decontamination. The L-AsA ratios of the samples that were decontaminated with the sodium hypochlorite solutions exhibited a gradual decrease when higher concentrations of detergent and longer soaking times were employed. In contrast, the potassium ratio remained mostly constant around 50% after 1 min of soaking. A decrease in the L-AsA ratio to 80% was observed within 5 min of a soak in deionized water (a 0 ppm solution). Soakings in the slightly acidic electrolyzed water also resulted in a decrease in L-AsA ratios, yet the trend was not similar to that associated with the sodium hypochlorite solutions. These results indicate that water-soluble nutrient contents of fresh-cut produce decrease during a decontamination process that uses chlorine-based solutions according to the free chlorine concentration and the soaking time. Moreover, the reduction in nutrient content varied depending on the disinfectant used, even if the free chlorine concentration was the same for the different disinfectants.

    DOI

  • Impact of food structure and cell matrix on digestibility of plant-based food

    Yukiharu Ogawa, Natthawuddhi Donlao, Sukanya Thuengtung, Jinhu Tian, Yidi Cai, Florencio C Reginio, Sunantha Ketnawa, Nami Yamamoto, Masatsugu Tamura

    Current Opinion in Food Science ( Elsevier Ltd )  19   36 - 41   2018.02  [Refereed]

    　View Summary

    The effect of plant attributes, such as the cell wall and fibrous tissue structure, on human digestion, can be exploited to modify the digestive quality of processed foods. To understand the digestive property of plant-based food, recent studies employing in vitro simulated digestion systems are highlighted and its relatedness to structural aspects are summarized in this review. The bioaccessibility and bioavailability of starch (as a digestible carbohydrate), lipids, proteins and functional phytochemicals, such as carotene, are mentioned as an indicator of plant-based food digestibility, including pasta as an example of plant-based processed foods. The modification of food matrices and structure design to control the bioavailability of pharmaceuticals and nutraceuticals is also mentioned.

    DOI

  • The Changes in Home Economics Education of Domain of Housing in Elementary & Junior High School : Through Descriptions in the Guidelines for the Course of Study and in Textbooks

    村田 順子, 山本 奈美

    和歌山大学教育学部紀要. 自然科学 = Bulletin of the Faculty of Education, Wakayama University. 和歌山大学教育学部紀要委員会 編 ( 和歌山大学教育学部 )  68 ( 1 ) 55 - 61   2018.01

    　View Summary

    小・中学校における家庭科住居領域は指導の困難さが指摘されている。その一因として、住居領域で何を指導すべきかが分かりにくいことがある。本研究は、住居領域における学習内容の明確化に向けた検討の基礎的資料に資することを目的とし、これまで住居領域で指導されてきた内容の変遷と課題について、学習指導要領および教科書の分析から明らかにした。

    DOI

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Books etc 【 display / non-display 】

  • 文部科学省検定済教科書 高等学校家庭科用「Creative Living 『家庭総合』で生活をつくろう」

    鈴木真由子, 野中美津枝( Part： Joint author)

    大修館書店  2021.03 

  • 文部科学省検定済教科書 高等学校家庭科用「Creative Living 『家庭基礎』で生活をつくろう」

    鈴木真由子, 野中美津枝( Part： Joint author)

    大修館書店  2021.03 

  • 文部科学省検定済教科書 中学校技術・家庭科用「技術・家庭 家庭分野 生活の土台 自立と共生」

    大竹, 美登利, 鶴田, 敦子( Part： Joint author)

    開隆堂出版  2021.02  ISBN: 9784304081019

  • 小学校家庭科の授業をつくる : 理論・実践の基礎知識

    中西, 雪夫, 小林, 久美, 貴志, 倫子( Part： Joint author)

    学術図書出版社  2020.04  ISBN: 9784780608311

  • 文部科学省検定済教科書 小学校家庭科用「 わたしたちの家庭科5.6」

    鳴海, 多恵子( Part： Joint author)

    開隆堂出版  2020.02  ISBN: 9784304080869

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Misc 【 display / non-display 】

  • 日本家庭科教育学会 第65回大会報告 ラウンドテーブル キャッシュレス時代を生き抜く子どもの育成

    日本家庭科教育学会誌   65 ( 5 ) 235 - 237   2023.02

  • ICTを活用した家庭科の授業づくり

    村田順子, 山本奈美

    学芸   ( 64 )   2019.03

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Conference Activities & Talks 【 display / non-display 】

  • 2020年度の和歌山県における小中学校家庭科の調理実習実施状況

    2021年度日本家庭科教育学会近畿地区会研究・実践発表会  2022.08.22  

  • キャッシュレス時代を生き抜く子どもの育成

    山本奈美 鈴木千春 村田晋太朗 村上睦美

    日本家庭科教育学会 第65回大会  2022.07.03  

  • 山椒の機能とその利用―塩味増強を中心として―

    山本奈美  [Invited]

    第１８回果実酒・果実飲料と健康に関する研究会  2020.11.21  

  • 食品の機能性に関する高校生の学習状況

    山本奈美

    第50回日本家庭科教育学会近畿地区会 実践・研究発表会  2019.08.17  

  • Sanshool compounds activates salt-taste in hypertensive patients

    N. Yamamoto, T. Mitani, H. Mimura, T. Tsutida, N. Miyai, H. Kobayashi, M. Arita

    27th European Meeting on Hypertension and Cardiovascular Protection  2017.06.17  

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Patents 【 display / non-display 】

  • サンショオール類の安定化方法

    Date applied： 2020.06.15 （ JP2020/025115 ）   Public disclosure date： 2021.12.23 （ WO2021/255943 ）

    Inventor(s)/Creator(s)： 三谷隆彦、山本奈美、八幡康子、土田高史 

  • フェノール化合物含有食品

    Date applied： 2019.02.01 （ 特願2019-16670 ）   Publication date： 2020.08.20 （ 特開2020-124118 ）  

    Inventor(s)/Creator(s)： 三谷隆彦、山本奈美  Applicant： 国立大学法人和歌山大学、株式会社海誠

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KAKENHI 【 display / non-display 】

  • 調理実習授業において求められる教師の授業・管理スキルの検討

    2018.04
    -
    2024.03
     

    Grant-in-Aid for Scientific Research(C)  Principal investigator

  • 家庭科における「食生活の安全・安心」の再検討

    2013.04
    -
    2016.03
     

    Grant-in-Aid for Scientific Research(C)  Principal investigator

  • 動画共有システムによる授業研究を踏まえた家庭科教育パッケージ教材の開発

    2012.04
    -
    2016.03
     

    Grant-in-Aid for Scientific Research(C)  Co-investigator

  • カンキツ果実果皮部の食品素材としての回収法および機能性の探索

    2012.04
    -
    2015.03
     

    Grant-in-Aid for Scientific Research(B)  Co-investigator

  • 中学校・高等学校家庭科における「衣生活の安全・安心」を意識した指導の検討

    2009.04
    -
    2011.03
     

    Grant-in-Aid for Scientific Research(C)  Co-investigator

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Competitive funding, donations, etc. from foundation, company, etc. 【 display / non-display 】

  • 教育学部寄附金（公益財団法人山崎香辛料振興財団研究助成）

    2017.09
    -
    2018.03
     

    Research subsidy  Principal investigator

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Joint or Subcontracted Research with foundation, company, etc. 【 display / non-display 】

  • 紀州金山寺味噌の衛生的製造・出荷とその普及

    2017.08
    -
    2018.03
     

    Contracted research  Principal investigator

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Instructor for open lecture, peer review for academic journal, media appearances, etc. 【 display / non-display 】

  • 書面での専門分野の業務評価について

    2022.11.21
    -
    2022.12.12

    北海道教育大学旭川校

    　View Details

    書面での業務評価

    「食物学」担当教員にかかる昇任候補者の研究業務について、専門分野意見書の作成

  • 講師

    2022.08.20
    　
    　

    和歌山県教育委員会教育総務局教職員課

    　View Details

    講演講師

    令和４年度和歌山県教育委員会教育職員免許法認定講習
    「家庭」講師

  • 和歌山県食の安全県民会議委員

    2021.04.01
    -
    2023.03.31

    和歌山県

    　View Details

    「学協会、政府、自治体等の公的委員」以外の委員

    和歌山県食の安全県民会議において意見および助言をしていただく

  • 講師

    2020.11.27
    　
    　

    和歌山県教育委員会義務教育課

    　View Details

    講演講師

    研修会名　小学校家庭科教育研究会　第1回指導案検討会
    主催　　　伊都地方技術家庭科研究会
    実施場所　橋本市立恋野小学校
    研修内容　単元「恋野大好き！～地域の人々とのつながりを大切に～」
    　　　　　の指導案検討

  • 講師

    2020.10.27
    　
    　

    和歌山県教育庁学校教育局義務教育課

    　View Details

    講演講師

    那賀地方小学校家庭科教育研究会第1回研修会
    ・研修「新しい生活様式を踏まえた調理実習」
    ・実践交流
    ・その他

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Course for renewal of teaching license, teacher-librarian course, etc. (contracted business） 【 display / non-display 】

  • 2021  【選択】家庭科における食生活の授業づくり(教員免許状更新講習)
  • 2020  【選択】食と農の栄養学入門(コロナ対策のため開講中止)(教員免許更新講習)
  • 2020  【選択】食と農の栄養学入門(コロナ対策のため開講中止)(教員免許更新講習)
  • 2020  【選択】小学校家庭科の授業づくり(教員免許更新講習)
  • 2019  【選択】食と農の栄養学入門(教員免許更新講習)

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Committee member history in academic associations, government agencies, municipalities, etc. 【 display / non-display 】

  • 大会実行委員

    2021.04.01
    -
    2023.03.31
     

    日本調理科学会関西支部

    　View Details

    学協会、政府、自治体等の公的委員

    学協会、政府、自治体等の公的委員

  • 会長

    2021.04.01
    -
    2023.03.31
     

    日本家庭科教育学会近畿地区会

    　View Details

    学協会、政府、自治体等の公的委員

    学協会、政府、自治体等の公的委員

  • 副会長

    2019.04
    -
    2021.03
     

    日本家庭科教育学会近畿地区会

    　View Details

    学協会、政府、自治体等の公的委員

    学協会、政府、自治体等の公的委員

  • 客員教員

    2017.05
    -
    2017.09
     

    広島大学大学院教育学研究科

    　View Details

    国や地方自治体、他大学・研究機関等での委員

    客員教員,任期:2017年５月～2017年９月

  • 客員教員

    2016.07
    -
    2016.09
     

    広島大学客員教員

    　View Details

    国や地方自治体、他大学・研究機関等での委員

    客員教員,任期:2016年7月-2016年9月

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Other Social Activities 【 display / non-display 】

  • 平成22年度都市エリア産学官連携促進事業(一般型)）

    2010.04
    -
    2011.03

    その他

    　View Details

    産業界、行政諸機関等と行った共同研究、新技術創出、コンサルティング等

    文部科学省の地域科学技術振興事業委託事業による委託業務「環境調和資源・技術による機能性有機材料の開発」の一部として、「次世代型青果物剥皮技術の開発」に取り組んだ。,実施者:わかやま産業振興財団

  • 和歌山大学教育学部とJAグループ和歌山との食農に関する相互協力事業

    2009.04
    -
    2010.03

    その他

    　View Details

    社会との連携を推進する活動

    JAグループ和歌山との連携事業として行った学生の米作り体験に年間を通して関与し、生育観察、記録、収量計測、報告会の実施等、学生の活動を支援した。

  • 都市エリア産学官連携促進事業（一般型）

    2009.04
    -
    2010.03

    その他

    　View Details

    産業界、行政諸機関等と行った共同研究、新技術創出、コンサルティング等

    文部科学省の地域科学技術振興事業委託事業による委託業務「環境調和資源・技術による機能性有機材料の開発」の一部として、「次世代型青果物剥皮技術の開発」に取り組んだ。,実施者:わかやま産業振興財団

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